近日，有關(guān)食品添加劑和非法添加物的新聞屢見不鮮，墨汁粉條事件還沒(méi)過(guò)去，現(xiàn)在又出現(xiàn)了染色海帶和涂口紅的魚。這些關(guān)乎食品安全的事件，撥動(dòng)著消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。食品添加劑，是指為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
目前，我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、增稠劑、香料等。北京市朝陽(yáng)區(qū)東郊市場(chǎng)是北京第三大食品批發(fā)市場(chǎng)，有約40家商行或攤位專門銷售調(diào)料和食品添加劑。雖然各店主都聲稱自己出售的是正規(guī)產(chǎn)品，上面有QS標(biāo)志，但調(diào)查人員在“國(guó)家食品質(zhì)量安全網(wǎng)”、“中國(guó)QS查詢網(wǎng)”上均無(wú)法查到這些產(chǎn)品。而根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)正規(guī)QS標(biāo)志的食品添加劑不得備案使用。此外，這些添加劑包裝極其粗糙，所含成分及計(jì)量也含糊不清。家表示，除了添加劑本身的成分問(wèn)題，添加劑的多用、濫用才是最為嚴(yán)重的問(wèn)題。添加劑的主要作用應(yīng)該是在原有食品的基礎(chǔ)上增加一點(diǎn)香味，如果使用符合國(guó)家規(guī)定，本無(wú)可厚非，比如牛肉湯里再放點(diǎn)牛肉香精，起到調(diào)味的作用。但有些餐館卻把添加劑當(dāng)成了造假的工具，沒(méi)有任何貨真價(jià)實(shí)的原料，只靠香精調(diào)出牛肉味、雞肉味來(lái)，完全是在欺騙消費(fèi)者。



國(guó)家烹調(diào)專業(yè)技師、山東旅游職業(yè)學(xué)院專業(yè)烹飪技師張亮透露，商家沒(méi)空天天用那么多食材煮湯底，熬各種湯底的成本也很高。所以，大街上聞到的各種撲鼻的菜香味，很多都是使用飄香劑調(diào)配而成。北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)石萬(wàn)榮表示，餐館里的紅燒肉、丸子、肉制品、濃湯這幾類菜都屬于添加劑“大戶”。據(jù)調(diào)查，目前市場(chǎng)上以下5類添加劑銷量：火鍋飄香劑、色素、燒烤類香精、肉類“改良劑”、湯類香精。
那么，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，怎樣才能吃得更放心呢？專家支了幾招：
多點(diǎn)原色原味的菜。專家建議，在飯館吃飯，先翻翻菜單或者掃視左鄰右舍的桌面，顏色太漂亮或者顏色不正常的菜，十有八九有染色劑。火鍋不能聞著太香。火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，一端上來(lái)就香氣四溢的火鍋，絕大部分是加了增香劑。口感太好有問(wèn)題。口感太軟的肉很可能加了嫩肉粉。異常氣味要當(dāng)心。如果添加劑超標(biāo)到一定程度，菜就會(huì)有“怪味”，比如辣椒精放多了辣嗓子，肉香王放多了氣味會(huì)刺鼻。飲食避免太單一。吃飯經(jīng)常變換花樣，可少攝入部分食品添加劑。http://www.hainanrc.net